Les Étapes de Fabrication du Saké : Un Art Ancestral

La fabrication du saké est un processus minutieux qui allie tradition et savoir-faire. Voici un aperçu détaillé des étapes impliquées.

1. Polissage du riz
Le riz utilisé pour le saké est poli pour retirer les couches extérieures, riches en protéines et en graisses, ne laissant que le cœur riche en amidon.

2. Lavage et trempage
Après le polissage, le riz est soigneusement lavé pour éliminer les résidus de son, puis trempé pour obtenir le bon niveau d'humidité.

3. Cuisson à la vapeur
Le riz est cuit à la vapeur pour atteindre une texture idéale, permettant au koji et à la levure de bien interagir.

4. Préparation du koji
Le champignon Aspergillus oryzae est ajouté à une partie du riz pour transformer l’amidon en sucres fermentescibles.

5. Fermentation principale
Le koji, le riz restant, de l’eau et des levures sont mélangés dans des cuves pour initier la fermentation. Ce processus dure généralement trois à quatre semaines.

6. Pressage et filtration
Une fois la fermentation terminée, le mélange est pressé pour extraire le liquide, puis filtré pour éliminer les impuretés.

7. Pasteurisation et maturation
Le saké est pasteurisé pour stabiliser ses saveurs, puis il est laissé à maturer pendant plusieurs mois.

8. Mise en bouteille
Après maturation, le saké est mis en bouteille et prêt à être dégusté.

Conclusion
Chaque étape de fabrication contribue à la complexité et à la qualité du saké. Le respect de ces traditions garantit une boisson d'exception.